Spesialisasi Huaiyang berbahan dasar unggas-
- Tiga-Bebek Lapisan (San Tao Ya)
Bahan Utama: Bebek berbintik Gaoyou, bebek liar, dan squab (merpati muda); disiapkan dengan membuang tulang dan menyarangkan burung di dalam satu sama lain.
Profil Rasa: Direbus dalam panci tanah liat selama tiga jam, menghasilkan kaldu yang bening dan gurih serta lapisan tekstur daging yang berbeda-bebek domestik yang gemuk dan empuk, bebek liar yang aromatik dan keras, serta squab yang lembut. Ini adalah hidangan terkenal yang menampilkan keahlian tradisional Huaiyang.
- Bebek Asin Jinling
Bahan Utama: Bebek-berbintik utuh, dibumbui dengan rempah-rempah seperti merica Sichuan dan adas bintang.
Profil Rasa: Menampilkan kulit putih dan daging empuk dengan aroma gurih dan asin. Disajikan dalam bentuk irisan setelah dingin, ini adalah hidangan dingin khas masakan Huaiyang gaya Nanjing-.
- Sayap Angsa Asin
Bahan Utama: Sayap-bagian tengah dari angsa-peternakan lokal Yangzhou; direbus dan divakum-dikemas.
Profil Rasa: Asin, gurih, dan kenyal dengan aroma angsa yang kaya; hidangan khas Yangzhou yang-siap-disantap.
Hidangan Huaiyang berbahan dasar daging babi-
- Perut Babi Rebus dengan Kepala Panah (Cigu)
Bahan Utama: Perut babi dipadukan dengan mata panah (umbi khusus dari Yangzhou).
Profil Rasa: Kaya, berkilau, dan kaya rasa dengan kecap; gurih dengan sedikit rasa manis. Mata panahnya bertepung dan empuk, menyerap sari daging sambil menawarkan rasa pahit yang unik dan halus yang meninggalkan rasa manis. Hidangan Yangzhou ala rumahan klasik-.
- Bakso Pir
Bahan Utama: Daging babi cincang (campuran 30% lemak dan 70% daging tanpa lemak) dilapisi dengan beras ketan yang direndam dan dikukus.
Profil Rasa: Beras ketannya bening dan lembut, sedangkan isian dagingnya empuk dan kenyal dengan rasa asin-manis yang seimbang. Hidangan lokal Huaiyang yang meriah melambangkan reuni dan keberuntungan.
- Puff Gluten Diisi dengan Daging Babi
Bahan Utama: Puff gluten goreng yang diisi dengan daging babi dalam jumlah banyak, direbus dengan saus gurih.
Profil Rasa: Gluten menyerap cairan rebusan, sementara isian daging tetap montok dan kencang; hidangan Huaiyang gaya rumahan klasik-yang cocok dipadukan dengan nasi.
- Bakso Kepala Singa Shifen Weidao Huaiyang
Bahan Utama: Daging babi yang digiling kasar; tersedia dalam dua variasi rasa-kastanye air dan gurih/aromatik.
Profil Rasa: Gemuk dan berisi dengan tekstur yang kuat; hidangan daging-untuk-dimasak-gaya rumahan yang umum dan sering disajikan di jamuan makan Huaiyang.
