Bahan: 500g perut babi, 100g water chestnut, 100g iga babi, sedikit telur udang, setengah kepala kubis napa.
Bumbu: Jahe cincang dan daun bawang, 1 putih telur, garam, arak Huadiao, dan bubur tepung kanji (tepung maizena dicampur air).
Langkah 1: Kupas dan cincang halus water chestnut. Buang kulit perut babi dan potong daging menjadi kubus seukuran biji delima. Campurkan jahe cincang dan daun bawang, telur udang, kastanye air (bengkuang atau pir bisa digunakan sebagai pengganti), garam, dan anggur Huadiao. Kemudian tambahkan putih telur dan bubur tepung kanji; campur dan tampar/uleni adonan dengan kuat pada mangkuk hingga menjadi lengket dan mempertahankan bentuknya dengan baik.
Langkah 2: Rebus dan bilas iga babi dan kulit babi, lalu masukkan ke dalam panci tanah liat berisi air bersih dan didihkan. Basahi telapak tangan dengan sedikit bubur tepung kanji dan bentuk adonan daging menjadi bola seukuran bola tenis. Aduk bakso bolak-balik di antara kedua tangan Anda beberapa kali untuk mengencangkannya sebelum dimasukkan ke dalam panci tanah liat. Terakhir, tutupi bakso dengan daun kubis yang sudah direbus, tutup panci, dan masak dengan api paling kecil selama dua setengah jam.
Tips: Anda bisa menambahkan bahan-bahan seperti telur kepiting atau kuning telur asin ke dalam adonan daging sesuai selera Anda.
