Bakso Kepala Singa Rebus (Hidangan Huaiyang Terkenal yang Cocok untuk Perjamuan Kenegaraan)
- Pemilihan & Persiapan Bahan: Pilih perut babi yang keras dan tanpa kulit. Iris terlebih dahulu, lalu potong-potong seukuran biji delima-menggunakan kombinasi irisan halus dan cincang kasar untuk memastikan tekstur yang nyata dan tebal.
- Bumbu & Penguleni: Campurkan sedikit garam dan lada putih. Tambahkan daun bawang-air jahe sedikit demi sedikit sambil terus menguleni dan menepuk-nepuk adonan daging searah jarum jam hingga menjadi kenyal dan kohesif. Terakhir, campurkan tepung kanji dan water chestnut yang telah dicincang halus.
- Mempersiapkan Kaldu Rebus: Panaskan minyak dalam wajan dan tumis daun bawang, jahe, adas bintang, dan kulit kayu manis hingga harum. Tambahkan anggur Shaoxing, garam, gula, lada putih, dan kecap hitam (untuk pewarna). Didihkan, lalu tuang adonan ke dalam panci tanah liat.
- Menggoreng hingga Bentuknya Tetap: Panaskan minyak dengan suhu sedang-tinggi (kira-kira. 180 derajat /350 derajat F). Bentuk adonan daging menjadi bakso besar lalu goreng hingga permukaannya berwarna keemasan dan bentuknya matang; angkat dan pindahkan ke pot tanah liat.
- Perebusan Lambat & Pengurangan Saus: Didihkan panci tanah liat, lalu kecilkan api hingga kecil dan biarkan mendidih selama 100 menit. Angkat baksonya. Kentalkan sisa kaldu dengan bubur tepung kanji dan tuangkan di atas bakso untuk disajikan.
Babi Pagoda Huaiyang
- Pra{0}}perawatan: Pilih sepotong perut babi dengan rasio lemak dan daging tanpa lemak yang seimbang. Bakar kulit di atas api terbuka untuk menghilangkan rambut dan bau tak sedap, lalu gosok hingga bersih dengan air hangat.
- Merebus hingga Bentuk Tetap: Rebus potongan daging babi dalam cairan rebusan khusus-yang dibuat khusus selama 20 menit. Angkat dan masukkan ke dalam freezer agar mengeras.
- Pengirisan Presisi: Iris blok daging babi dingin di sepanjang tepinya menjadi potongan tipis terus menerus (tebal kira-kira. 2mm) tanpa memotong seluruh bagian bawahnya; jika dibuka, seharusnya menyerupai bunga peony.
- Bumbu & Cetakan: Lapisi lapisan daging yang diiris secara merata dengan daun bawang-aroma jahe dan saus khusus-buatan rumah, lalu tekan dengan kuat ke dalam cetakan khusus.
- Mengukus Dalam Lama: Kukus perlahan selama 2 jam. Setelah dibuka, piringannya memperlihatkan bentuk pagoda berlapis yang indah.
