Bakso Kepala Singa-rebus bening dengan daging kepiting adalah makanan khas tradisional dari Yangzhou, Provinsi Jiangsu, yang termasuk dalam keluarga masakan Huaiyang. Dalam dialek Yangzhou, "Kepala Singa" (*shizi tou*) pada dasarnya mengacu pada sepotong besar daging babi; dalam bahasa Mandarin standar, itu hanya disebut bakso besar. Nama ini muncul dari tampilan hidangan setelah dimasak: potongan lemak di permukaan meleleh atau meleleh sebagian, sedangkan potongan daging tanpa lemak menonjol, menciptakan tampilan bertekstur kasar yang mengingatkan pada surai singa - oleh karena itu diberi nama lucu "Kepala Singa".
- Bahan Utama: 800g perut babi (daging iga)
- Bahan Samping: 25g daging rajungan, 10g telur udang, 200g water chestnut, 50g telur kepiting, 200g hati sayur (hati bok choy), 2 butir telur
- Bumbu: 100g arak masak, 100g daun bawang, 30g jahe, 50g lemak babi, 15g garam, 25g pati
Persiapan hidangan ini sangat teliti. Daging babi dicincang halus dan dicampur rata dengan bahan-bahan seperti daging kepiting dan telur udang sebelum dibentuk menjadi bakso besar. Ini kemudian bening-direbus dalam panci sampai matang sepenuhnya dan kaldu menjadi kaya dan beraroma. Terakhir, hidangan ini dihias dengan telur kepiting dan daun bawang cincang, mengeluarkan aroma menggoda yang membuat mulut berair.
Bakso kepala singa-rebus bening dengan daging kepiting tidak hanya lezat namun juga bergizi tinggi, menjadikannya hidangan yang sehat dan menggugah selera. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk pertemuan keluarga dan menjamu tamu.
